Ceux qui ont eu le privilège de déjeuner ou de dîner au « Colibri » se souviennent avec émotion de ses recettes mettant en valeur toutes les saveurs de la cuisine créole, tel son incomparable pigeon au nid, ou ses bouquets de ouassous. Par ailleurs, maîtresse-femme, Clothilde PALLADINO marquait ses visiteurs par ses qualités humaines et sa grande générosité.

Ce sont de telles personnalités qui contribuent indéniablement à la construction de l’identité créole.